〝家庭でお漬け物〟守りたい　さだこの浅漬工房　大倉さだこさん

　おばあちゃん、お母さんが手塩にかけた家庭の味を受け継いでもらおうと、和歌山市屋形町の「さだこの浅漬工房」の大倉さだこさん（68）は、１９９８年からぬか床を販売し、〝家庭でお漬け物〟の食文化を守ろうとしている。今や全国にファンが広がり、最近はおふくろの味を求め、ぬか漬けに挑戦する定年退職後の男性が増えている。夏野菜が出回る漬け物のおいしい季節を前に、大倉さんにぬか床への思いを聞いた。　（文中敬称略）

日本の食文化継承

――ぬか床を売り始めたきっかけは。

大倉　昔はどこの家でも漬け物を漬けていました。おばあちゃんのぬか床を母親が受け継ぎ、家庭の味を守りました。ぬか床は漬け物店の命。本来は企業秘密ですが、日本の食文化を絶やしたくないと思ったのです。

――無添加、化学調味料なしを打ち出します。

大倉　自分の子どもがアトピーだったことが大きいです。ぬか床は、和歌山のしいたけ、北海道の昆布でだしをとり、塩を溶かし込み、減農薬で育てた米ぬかを煎（い）ってまぜます。塩はミネラルたっぷりの静岡の平釜塩。野菜を捨て漬けして１ヵ月置き、熟成させます。一口で「おいしい」と言ってもらえるよう意地をかけています。アドバイスもしていますよ。

――今、おいしいのは。

大倉　春キャベツ、大根、アスパラですね。でも、これから出てくる夏野菜を漬ける方が一番多いですよ。あまり知られていませんが、枝豆、長いももおいしいです。

――ファンは全国に。

大倉　テレビ出演とインターネットで広がりました。また、ブログに載せてくれる方が多く、評判になりました。うちのぬか床で長年漬けてくれていた奥さんが亡くなり、ご主人が続け、追加注文してくれます。全国で味を引き継いで頂き、うれしいです。ぬか漬けの風習のない県でも挑戦してくれているんですよ。

――お店を始めたのは。

大倉　 97年です。それまで食堂を営んでいました。そこで旬野菜の浅漬けを皿盛にし、無料サービスしていたんです。それを気に入った方が雑誌で紹介してくれ、近鉄百貨店和歌山店から商品化のお話を頂きました。近鉄の催事場に出店したら大評判で、漬け物一本にしました。近鉄にも紀州路コーナーにずっと品を置いて頂いています。

――お店には旬の漬け物が並びます。

大倉　５月下旬から並ぶ水ナスが一番人気。秋には、葉大根、小松菜など。お客さんのアイデアを試すこともあるんですよ。