①

梅真鯛の切り身の両面に塩コショウし、ＥＸオリーブオイルを入れたフライパンで皮面がパリッとするまで焼く。

②

①を１５０℃のオーブンでふっくらと中に火を通すように約４分焼く。　

③　小鍋に水とニンニクを入れて沸騰させる。軽く湯がいて茹でこぼす。
④　同じ鍋に牛乳を入れて煮る。軟らかくなったニンニクを取り出して包丁でたたき、アンチョビフィレを加えてさらにつぶすような感じでたたく。
⑤　鍋にたたいたニンニクとアンチョビフィレ、生クリームを入れ、一度沸騰させ少し煮詰める。バターを加えて味を調える。

⑥

小カブは櫛形、プチトマトは半分に、赤黄パプリカは三角になるように切り、グリーンアスパラは皮をむく。塩とＥＸオリーブオイルをかけ、１８０℃のオーブンで焼く。

⑦

鯛、野菜を皿に盛り、ソースをかけてイタリアンパセリを添えれば完成。