直径はどーんと15㌢。一般的なシュークリームの５倍ほどある大きさで40年以上に渡り、スイーツ好きの視線を集め続けているのが、サブール（本店＝和歌山市卜半町）の「キャベツ」です。長く愛される地元の味を紹介する「和歌山味物語」。今回は４店舗を構える同店の看板商品について、駒井秀行専務に聞きました。
大きな洋菓子 四畳半から誕生
秀行さんの祖父、喜彦さんは今、サブール本店がある場所で和歌浦せんべい店を営んでいました。近鉄和歌山店内で焼く野球カステラも人気でした。
サブールを創業したのは秀行さんの父、良章さん。１９７９年、せんべい店の一角に四畳半ほどのスペースを借り、ケーキの販売を始めました。ただ、店は大通りに面しておらず、人通りは多くありません。「お客さんの目を引くため、何か驚いてもらえるものを」と発案したのが、キャベツでした。
直径15㌢、高さは８㌢ほど。シュー生地をパイ生地で覆った特製の皮の中に、クリームがたっぷり入っています。カスタードと抹茶の２種類で、本店では注文が入ってからクリームを詰めます。
ナイフとフォークで切り分け、何人かでシェアするのが王道。一方で、丸々１つ食べるファンも少なくないそうです。秀行さんは「生石高原の庭先たまごを使ったカスタードクリームは、濃厚ながらもさっぱりとした風味を守っており、１人でも最後まで食べていただけるんだと思います。その場合、上の皮を切り取り、その皮で中のクリームをすくって味わう方法がおすすめですね」と笑顔を見せます。
▲商品名は、フランス語でシューが「キャベツ」を意味することから。カスタード、抹茶の２種類。
〝名工〟受章した 父の味を継ぐ
▲和歌山県内の食材を使った「紀の郷」ブランドはじめ、充実の焼き菓子は贈答品にぴったり
「小さいころはあまり店のケーキを食べさせてもらえませんでした」。そう振り返る秀行さんがキャベツを初めて口にしたのは小学５年です。「そのおいしさに驚きました。『自分はこの店を継ぐんだな』、そして『この味を継ぎたい』と思ったのを覚えています」
▲店内には父、良章さんが受章した「現代の名工」の盾
２００４年に厚生労働省の「卓越した技能者の表彰」（現代の名工）を洋菓子部門では県内で初めて受章した良章さんは21年、他界。父が残したレシピを守り、さらに磨きながら、秀行さんは新たなケーキの開発に余念がありません。
「寡黙な父でしたが、今までのレシピを大事にしながらも、新しいことに挑戦し、作りっぱなしにせず、常に改良を怠らないようにと教わりました。温故知新ですね。目標は生前の父と同じ。現在ある商品のさらに上を行き、店名の〝サブール〟（フランス語で「風味」の意味）を商品名に付けたいと思える、自信のお菓子を作ることです」
サブール
〈本店〉和歌山市卜半町22
9:00〜21:00 年中無休
電話 073-422-8092
※本店のほか、高松店、近鉄和歌山店、イオン和歌山店の3店舗
（ニュース和歌山PLUS87号／2022年6月24日発行）
